Em uma panela média, frite o bacon em fogo alto até dourar.
Refogue a cebola por 2 minutos, junte a carne e frite por 10 minutos, ou até dourar.
Acrescente 1 caldo de carne, 1 colher de (chá) de sal, tomate e o coentro picado , e deixe cozinhar em fogo médio, com a panela tampada, por 10 minutos. Reserve.
Faça a polenta, em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto, junte o fubá previamente dissolvido na água, o caldo de carne e o sal restante.
Cozinhe, mexendo sempre, até encorpar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Retire do fogo, mexa e reserve.
Em um refratário untando, espalhe metade da polenta, o refogado de carne moída e cubra com a polenta restante.
Finalize com a mussarela e leve ao forno médio (180°), pré-aquecido, por 10 minutos, ou até gratinar.
Retire do forno e sirva em seguida.
Dica: substitua a mussarela por 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado.