Pique a taioba em tiras bem finas e pequenas lave e refogue.
Com um garfo triture bem a ricota e misture a taioba tempere com sal a gosto.
Coloque a massa para canelone aberta em uma mesa.
Distribua o recheio de taioba com ricota, enrole a massa.
Faça o mesmo com toda massa.
Para o molho, em uma panela coloque o azeite, deixe aquecer e adicione a farinha de trigo.
Misture bem.
Adicione o leite e deixe engrossar.
Quando engrossar desligue o fogo, caso tenha ficado muito grosso adicione mais leite ou mais farinha de trigo se precisar de engrossar.
Distribua os canelones enrolados em uma forma e coloque sobre eles o molho.
Salpique mussarela e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.