Cozinhe o arroz normalmente bem soltinho ou use sobras de arroz e reserve.
Cozinhe no vapor o brócolis e o espinafre separadamente e reserve.
Em uma panela antiaderente, refogue no azeite a cebola e o pimentão até ficarem bem refogados. Acrescente o alho e mexa por alguns minutos.
Por último acrescente o tomate e o coentro e continue refogando sem deixar amolecer demais. Acrescente o couve e refogue até reduzir de tamanho.
Acrescente então o brócolis e o espinafre e o arroz mexa ligeiramente até ficarem bem misturados.
Coloque em um pirex e espalhe queijo parmesão ralado por cima.
Corte o tomate em tiras e faça uma rosa e decore com raminhos de coentro.