Separe as gemas e bata as claras em neve.
Em uma panela em fogo baixo derreta a manteiga, coloque a farinha e vá mexendo até dourar.
Coloque o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Desligue o fogo, adicione as gemas, o creme de leite, o queijo emmenthal, as batatas e sal a gosto.
Misture bem com uma colher de pau até formar uma massa homogênea.
Acrescente lentamente as claras em neve, misturando com delicadeza.
Coloque em um pirex untado e enfarinhado, polvilhe o queijo parmesão.
Asse em forno quente por 30 minutos.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou cozidas.