Corte as bananas em 5 pedaços.
Bata as claras com a água, adicione a maisena, a farinha e misture bem.
Em uma frigideira funda, esquente bastante óleo.
Enquanto isso,acrescente o fermento à mistura de claras, umedeça as bananas nesse creme e frite-as até dourar.
Escorra e reserve-as.
Em uma panela,coloque todos os ingredientes do caramelo e cozinhe,mexendo até o ponto de bala dura.
Teste-o colocando um pouco da calda em um copo com água.
Com os dedos, tente formar uma bala.
Se ela ficar dura, está no ponto.
Encha uma bacia com água e gelo passe as bananas fritas no caramelo e imediatamente mergulhe-as na água gelada.
Retirr e sirva ainda quente.
Seguindo esta mesma receita, você pode substituir por maçã e abacaxi caramelados.