Em um copo americano, bata com um garfo o ovo, a cebolinha, o sal e a água.
Aqueça a frigideira com um pouquinho de óleo em fogo médio e despeje o ovo batido em cima, espalhando por toda a extensão da frigideira.
Por cima, coloque o recheio de sua preferência (eu adoro com uma fatia de presunto e uma de mussarela).
Deixe que o ovo cozinhe um pouquinho e dobre a omelete como se fosse um envelope.
Doure dos dois lados e sirva.