Em uma panela misture o sagu e a água e deixe de molho por 3 horas.
Depois deste tempo leve ao fogo médio juntamente com o vinho, açúcar e o chá de erva doce.
Mexa para não grudar e não empelotar, até que quase todas bolinhas fiquem transparentes, uns 30 a 40 minutos.
Leve para gelar.
Se usar vinho seco aumente o açúcar, se necessário.