Cozinhe o peito, a linguiça e a cenoura na panela de pressão por 30 minutos.
Desosse o frango, e passe no processador junto com a linguiça e a cenoura no ralo grosso, verifique o sal.
Misture o milho verde.
Enrole os canelones com esta mistura.
Derreta a manteiga, frite a cebola até ficar transparente.
Acrescente tempero a gosto.
Reserve 1 copo de leite e misture o restante, deixe ferver.
Acrescente o queijo e a noz-moscada
Misture o amido no leite restante e cozinhe por 5 minutos, ou até conseguir uma mistura homogênea.
Acrescente o creme de leite e quando abrir fervura, retire do fogo.
Cubra os canelones com o molho branco e salpique queijo por cima.
Leve ao forno para gratinar.