Separe as claras das gemas, bata as claras em neve (dura), acrescente as gemas, misture, coloque o tomate, cebola, cebolinha, salsinha e o sal, misture bem, por último acrescente a farinha de mandioca, misturando bem e não deixando a massa muito grossa.
Coloque em uma frigideira com um pouco de óleo para fritar, coloque na frigideira, quando estiver dourada, tire colocando a parte frita em um prato, virando na frigideira até ficar totalmente frita.
Obs: Pode-se colocar outros ingredientes junto, como presunto, carne desfiada, etc.