Deixe a berinjela cortada de molho em uma tigela com água e sal.
Em uma panela média coloque um pouco de óleo, em seguida acrescente o alho e a cebola picados.
Deixe fritar um pouco, então coloque o arroz e o sal a gosto.
Deixe cozinhar.
Quando estiver quase seco o arroz, acrescente a berinjela cortada em cubos médios.
Misture bem com o arroz e tampe a panela.
Deixe secar em fogo baixo, por último polvilhe o cheiro verde.