Fatiar a abobrinha com casca, fatias finas (se não tiver o processador, poderá usar um fatiador manual).
Em uma panela de fundo largo colocar os cubos de caldo de legumes e o vinagre ( poderá reduzir a quantidade mediante o seu paladar, se gostar de mais ou menos azedo).
Dissolver o caldo e acrescentar as fatias da abobrinha,mexer delicadamente por uns 10 minutos.
O ponto é observar a fatia cozida (sua coloração muda de cor) e dura.
Desligar o fogo e deixar esfriar.
Picar o alho e a cebola.
Colocar a abobrinha em um recipiente para servir, se preferir reduza a quantidade de caldo, ao transferir, e tempere com o alho, a cebola, azeite e orégano.
Servir com pão e arroz.