Cortar em tiras ou cubos a berinjelas com a casca.
Levar à panela de pressão o azeite para refogar a cebola cortada em 4 (pedaços grandes), o alho picado e o tomate picado, acrescentar os pimentões picados e por último acomodar a berinjela e acrescentar 1 colher de vinagre.
Feche a panela (não coloque água).
Quando começar a pressão da panela, esperar 5 minutos e desligar.
Saindo a pressão abra e mexa, perceberá que ela dissolve, acrescente as azeitonas e se necessário sal a gosto.
Cuidado, pois no caldo de legumes contém sal).
Sirva como patê ou com arroz.