Retire o talo dos tomates, corte-os ao meio e esprema levemente para eliminar as sementes.
Corte os pimentões ao meio, elimine o talo e retire as sementes.
Coloque os tomates e os pimentões em um liquidificador, bata até obter um creme homogêneo. Coloque em uma panela 1/3 de xícara (chá) de azeite de oliva.
Leve ao fogo e aqueça bem.
Acrescente o alho picado e doure levemente.
Adicione metade do orégano, a pimenta calabresa, misture por 1 minuto e acrescente o purê de tomates e pimentões.
Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semi aberta por cerca de 1 hora.
Se necessário, acrescente um pouco de água.
Deve-se no final do cozimento obter um creme sem água.
Amasse as anchovas com um garfo e acrescente um pouco de azeite para formar uma pasta. Coloque a pasta na sardela, misture bem, acrescente o orégano restante e leve ao fogo baixo por mais 5 minutos, mexendo sem parar.
Retire do fogo e, aos poucos, acrescente o azeite restante, misturando bem com uma colher de pau.
Acerte o ponto de sal.
Deixe esfriar e guarde na geladeira.
Sirva com pão italiano.