Pegue uma panela funda ou caçarola.
Coloque a panela em fogo alto, dentro coloque o peito de frango para dourar com o óleo de soja, a pimenta calabresa, a cebola e o tomate picados, mexendo sempre para que não queime e que não grude, muito importante mexer com uma colher de pau.
Prove o frango depois de uns 10 minutos, ele não pode estar totalmente crú nem totalmente cozido, neste ponto acrescente a cenoura, o sal e 2 xícaras de água.
Deixe tudo cozinhar em fogo alto, com a panela tampada por mais 10 minutos.
Agora coloque a panela em fogo médio e acrescente o extrato de tomate, misture muito bem, em seguida coloque o arroz já lavado e o restante da água.
Essa etapa é muito importante e requer toda a atenção da cozinheira.
Misture tudo mais uma vez e deixe o arroz cozinhar por mais ou menos 10 minutos, em fogo baixo agora, de vez em quando você tem de misturar o conteúdo para que não grude, nem queime.
Em seguida prove o arroz, ele tem que estar al dente, se a água for pouca acrescente mais um pouco sem medo.
Antes da água começar a secar coloque a cebolinha, a salsinha e o tomate cereja, misture muito bem e abafe por uns 3 minutos a panela.
Desligue o fogo, misture a nata e em seguida o queijo cortado.
Sirva em seguida, bem quente
Obs.: É um prato que não precisa de complementos. Por se tratar de um risoto ele não pode em hipótese alguma ficar ressecado. Tem pessoas que preferem mais sal e mais pimenta, fica a critério. A pimenta tem de ser calabresa ou páprica para dar um leve sabor quente.