Cortar as berinjelas em cubos, os pimentões, a cebola.
Ferventar as berinjelas, escorrer e reservar.
Em uma panela colocar a metada do azeite, as cebolas e os pimentões refogar até que fiquem macias.
Em uma tigela misturar todos os ingredientes, temperar com o sal, o azeite, o vinagre, cheiro verde e sa azeitonas.
Servir fria.