Leve ao fogo a cebola picada com o oléo.
Deixe dourar levemente e acrescente o carneiro.
Deixa corar mexedo com uma colher de pau.
Coloque os tomates sem pele e sem sementes, o coentro e o óleo cortado em fatias.
Tempre com sal e pimenta do reino mexe bem , tampe e cozinhe em forno brando por 1 hora.
Limpe e lave os talos de aipo corte em pedaços e cozinhe em água e sal, por 6 minutos.
Retire os caroços das azeitonas e coloque-os em uma panela, leve ao fogo com água e cozinhe por 5 minutos.
Quando a carne estiver cozinhada, junte as azeitonas, o aipo, e o açafrão, tampe a panela cozinhe em fogo brando por 30 minutos.
Por último regue com suco de limão, misture bem e tire do fogo.
Sirva com arroz.