Cozinhe na panela de pressão por 1 hora o lagarto com 1 colher de sal.
Depois de frio, coloque o lagarto em um saco plástico e leve-o ao congelador até que endureça um pouco.
Com uma faca bem afiada corte-o em fatias bem finas, reserve.
Em uma panela aqueça o azeite, coloque o alho amassado com sal e pimenta se gostar.
Deixe fritar e coloque os tomates picados e os pimentões cortados em tiras, coloque 1 litro de água deixe cozinhar até fazer um molho.
Coloque a carne fatiada, o orégano, o louro e a cebola, deixe apurar o molho
acrescente as azeitonas e desliga o fogo.
Depois de frio acondicione em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.
Sirva com pães ou torradas.