Cozinhe o peito de frango, com o caldo de galinha, desfie e reserve.
Cozinhe as batatas e amasse.
Corte em cubos a cebola o tomate e o pimentão.
Em uma panela grande, coloque 1 fio de azeite, o alho, a cebola, o tomate e o pimentão para refogar,.
Acrescente o molho de tomate, o frango desfiado, as azeitonas o palmito e o milho, coloque sal a gosto, acrescente o leite de coco e por último as batatas amassadas.
Misture até ficar um creme.
Em uma assadeira de vidro arrume as cebolas em conserva no fundo, coloque o creme, bata os 2 ovos e jogue por cima.
Leve ao forno até dourar, cerca de 30 minutos.
Sirva com batata palha e arroz branco.