Descasque as batatas e as cenouras leve ao fogo para cozinhar até que estejam macias.
Passe-as pelo espremedor ou amasse com um garfo para fazer um purê (passe a cenoura 2 vezes pelo espremedor).
Misture bem os purês.
Acrescente o restante dos ingredientes, exceto os da decoração, misture bem até que a massa esteja homogênea.
Se necessário, acrescente mais farinha de trigo, a massa deve apresentar consistência cremosa e espessa, não deve soltar das mãos, mas ser maleável.
Doure o alho e a cebola no óleo ou azeite.
Acrescente a carne deixe cozinhar bem.
Quando a carne estiver cozida, porém úmida, acrescente os temperos e o restante dos ingredientes, cozinhe até que a mistura fique bem seca.
Divida a massa em 2 partes, deixe um pouco mais de massa para a cobertura.
Em um refratário untado e enfarinhado, distribua delicadamente (somente no fundo do refratário) a menor parte da massa, em seguida acrescente o recheio e cubra com o restante da massa. Pincele com a gema e polvilhe parmesão ralado e orégano.
Leve ao forno médio (em torno de 220°), pré-aquecido e asse até dourar, em torno de 40 minutos.