Lave a carne coloque em uma tigela.
Cubra com água e deixe na geladeira de molho por 24 horas, trocando de água várias vezes.
No outro dia, escorra a água e coloque a carne na panela de pressão.
Adicione o leite, a canela em rama, os cravos-da-índia e o zimbro.
Tampe a panela.
Leve ao fogo e cozinhe por 1 hora, ou até a carne ficar macia.
Retire do fogo, desfie a carne e reserve o leite.
Em outra panela, refogue a cebola e a cúrcuma em 3 colheres de óleo.
Abaixe o fogo e junte a carne com o leite, continue cozinhando por 15 minutos, mexendo de vez em quando.
Por fim, incorpore a maisena dissolvida com um pouco de água e acerte o sal se necessário. Cozinhe por mais 2 min. Retire do fogo e reserve.
Descasque a abóbora, elimine as sementes, pique a polpa em pedaços pequenos e coloque numa frigideira com o restante do óleo.
Leve ao fofo e refogue, salteando de vez em quando por 10 minutos ou até a abóbora ficar al dente. Retire do fogo.
Arrume nos pratos a carne e sirva com a abóbora.
Decore com tomilho, limão e pimenta.