Misture em uma panela o leite, o café solúvel e as especiarias e o chocolate em pó (reserve 1 colher das de sopa)
Leve ao fogo baixo por 10 minutos.
Retire do fogo e deixe amornar.
Bata por 5 minutos na batedeira, a gemas com a manteiga (reserve 2 colheres das de chá) e o açúcar.
Junte aos poucos e mexendo, a farinha de trigo, peneirada com o fermento alternando com o leite e o café.
Incorpore as claras em neve e misture delicadamente até a massa ficar homogênea.
Despeje em uma assadeira de 33x23 cm, untada com a manteiga reservada.
Polvilhe com o chocolate em pó reservado.
Leve ao forno pré-aquecido, por 30 minutos à 180°.
Bata as avelãs no processador até obter uma pasta.
Adicione o creme de leite e bata mais um pouco.
Reserve.
Coloque em uma tigela, a farinha de trigo, as gemas e o açúcar e bata com um batedor manual, por 2 minutos.
Sem parar de mexer, adicione aos poucos o leite fervente.
Bata até ficar homogêneo.
Transfira para uma panela e cozinhe em fogo baixo sem parar de bater por 2 minutos, ou até obter um creme, mas sem ferver.
Retire do fogo e incorpore o chocolate e o creme de avelã.
Mexa até ficar homogêneo e leve para gelar.
Depois é só despejar em cima do bolo já frio e cortado em pedaços.