Bata a clara em neve em ponto para suspiro, junte a gema e continue batendo.
Junte o azeite, o açúcar, o leite, o sal e bata por 2 minutos.
Retire da batedeira e adicione aos poucos o trigo, o queijo e o fermento, mexendo com uma colher de pau até se desprender da tigela.
Unte uma assadeira, passe trigo nas mãos e faça os bolinhos como pão de queijo.
Leve para assar até dourar.