Misture os ingredientes da esponja e deixe crescer.
Em uma tigela bata a clara em neve.
Adicione a gema, junte o restante dos ingredientes (menos o trigo e o coco ralado) e a esponja e bata por 2 minutos.
Adicione o trigo integral e o coco ralado e bata de baixo para cima com uma colher de pau.
Unte uma forma para pão, coloque a massa e deixe dobrar de tamanho.
Polvilhe com o coco queimado e leve para assar.