Bata os ovos com sal e pimenta.
Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira antiaderente, adicione os ovos e frite em fogo médio, dos dois lados até dourar.
Retire do fogo e corte em tiras bem pequenas.
Em um refratário, misture o arroz, o leite, o tomate, o cheiro verde, a manteiga restante, metade da mussarela e as tiras de omelete.
Cubra com o restante da mussarela e o parmesão.
Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 15 a 20 minutos.
Sirva.