Descasque as batatas, lave e seque bem com um pano limpo.
Corte em rodelas finas e seque bem.
Aqueça o óleo em frigideira grande, espere esquentar bem.
Coloque as rodelas de batatas devagar, preenchendo o fundo (cama).
Acrescente as rodelas finas de cebola após 5 minutos.
Após 5 minutos vire o lado das batatas e cebola com a escumadeira.
Coloque o presunto picadinho cobrindo tudo (cuidado para não grudar).
Bater os ovos à parte, inteiros (clara e gema).
Cobrir todos os ingredientes com os ovos.
Mexer a frigideira para ter certeza que esta solto.
Fritar por 5 minutos.
Virar no prato e colocar o outro lado para fritar.
Após mais 5 minutos está pronto.
Servir com arroz, salada verde, torradas ou pão fresco