Prepare a massa de véspera.
Cozinhe o aipim em 2 litros de água com 1 colher de sopa bem cheia de sal, até ficar macio, não cozinhe mais do que o necessário.
Coar deixar esfriar e guardar na geladeira por 24 horas.
No dia seguinte ou até 3 dias após, esquentar o aipim em um pouco de água com um pouco de sal, cerca de 1 colher de chá.
Coar até que todo liquido se vá e espremer em uma vasilha.
Após isto, adicionar uma gema de ovo, salsinha picada e 50 g de queijo parmesão e a cebola desidratada ou outro ingrediente sólido de sua preferência.
Misture tudo muito bem com a ponta dos dedos e forme uma bola deixando-a em repouso por 15 minutos.
Com uma colher de sobremesa separe porções pequenas e molde com as mãos (não precisa usar nada nas mãos pois a massa não gruda) e de formato que desejar fritando em óleo quente e retire antes de dourar.
Coloque-os em um prato com papel toalha, ficam secos e crocantes.
O mesmo se aplica aos bolinhos recheados.
Importante: não deixe o aipim cozinhar muito, senão incorpora muita água e fica gorduroso. Bolinhos podem ser recheados com refogado de carne moída ou qualquer outro refogado tipo carne seca, queijo gorgonzola, requeijão, queijo de minas, banana, goiabada, pastas etc. O rendimento varia de acordo com o tamanho do bolinhos