Derreta o açúcar (sem agua) ate virar um caramelo de cor média,
Coloque todo o restante, menos a água e mexa com colher de pau e frite no caramelo.
Quando tudo estiver bem envolvido pelo caramelo coloque a agua fria e deixe ferver.
Abaixe o fogo e deixe fervendo por 1 hora com a panela tampada.
Separe mais ou menos 1 litro do preparado com as frutas as especiarias e o gengibre e deixe amornar.
O restante mantenha no fogo sempre baixinho.
Em seguida bata o que está amornando no liquidificador e devolva-o a panela misturando bem.
Mantenha a panela no fogo para não esfriar.
O segredo da receita é o gengibre batido. Querendo mais forte coloque mais gengibre.