Triturar as cenouras no triturador (tipo master) ou ralar no ralador.
Numa panela a parte, colocar um pouco do azeite (não esquentar tudo, para não perder os benefícios do mesmo), o alho a cebola e refogar levemente. Deixar esfriar.
Numa tigela, coloque a cenoura ralada, o alho e cebola refogados e frios, o restante do azeite, as azeitonas, os ovos, salsinha, cebolinha e o sal e por último a mistura de farinha de mandioca e rosca.
Misture bem.
Sirva em uma travessa decorada com alface.
Acompanha muito bem carnes assadas, peixes e aves.