Lave as berinjelas, retire o cabo e corte-as ao meio.
Tire um pouco da semente ,de forma que a berinjela fique com o formato de canoa.
Unte um refratário com a margarina, coloque as berinjelas uma ao lado da outra com a parte da casca para baixo e reserve.
Tempere a carne moída com alho, sal e pimenta.
Refogue a carne com os tomates e as cebolas cortadas em cubos pequenos, depois de refogada coloque as azeitonas, o coentro, o caldo de carne, a polpa de tomate, sal e pimenta a gosto com a água, misture bem este refogado, deixe que ferva um pouco.
Coloque o molho que acabou de preparar dentro das berinjelas até que cubra.
Coloque o azeite, a mussarela e leve ao forno à 200°, por 20 a 25 minutos.