Em uma panela, coloque a batata cortada em cubos, o leite, o louro e o sal.
Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até amaciar.
Escorra e reserve 1 xícara (chá) do líquido.
No liquidificador bata a batata, a água reservada, manteiga e o creme de leite até obter um purê. Coloque em uma tigela junte o parmesão e mexa.
Em uma panela aqueça o óleo e frite a cebola e a linguiça até dourar.
Em um refratário untado despeje metade da massa espalhe a linguiça e polvilhe com cebola.
Cubra com a massa restante, pincele com a gema e polvilhe com parmesão.
Leve ao forno alto por 10 minutos.