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Coloque pra ferver a maniva e as folhas de louro, em bastante água em uma panela grande.
Em outra panela escalde por 2 vezes o toucinho e acrescente a maniva, deixe cozinhar até dissolve-lo totalmente.
Quando dissolver e começar a ficar escura a maniva, acrescente uns pedaços de bacon e de chouriços em cubos grandes.
Deixe ferver bem.
Em uma tigela corte a calabresa em rodelas, o paio o restante do chouriço e o bacon.
Escalde o charque e junte aos pedaços, quando estiver bem pretinha a maniva com os ingredientes coloque a carne de porco cortada em pedaços, já assada em forno e o restante dos ingredientes.
Deixe encorpar, a maniçoba fica preta e bem encorpada.
Sirva com arroz escorrido e molho de pimenta de cheiro.
Mas afinal de contas, o que é a maniçoba? Apontada como uma comida paraense, é um prato de origem indígena tradicionalmente servido na festa do Círio de Nazaré, em Belém (celebrada no segundo domingo de outubro). Para fazer a receita tradicional de maniçoba, com todos os cuidados que ela precisa, são necessários, no total, sete dias.
Feita com folha de mandioca triturada, a maniva passa por um cozimento de uma semana para eliminar o ácido cianídrico, que é venenoso para a nossa saúde. Quem opta por fazer a receita da maniçoba em casa, o ideal é comprar a maniva já cozida por pelo menos 72 horas e voltar a cozinhá-la por mais 8 horas, antes do preparo do prato propriamente dito. Depois, acrescentam-se pedaços de charque, toucinho, linguiça, costela, carne de porco e outros ingredientes típicos da feijoada.