Em uma tigela bata o bolo com os ovos, o açúcar, a margarina, o sal, gotas de baunilha.
Acrescente o trigo, o leite e bata até ficar homogêneo.
Corte o abacaxi em rodelas não muito finas, médias, leve ao fogo com a água e o açúcar restante, até formar uma calda fina.
Retire e deixe esfriar.
Caramelize uma forma como se fosse para pudim, em seguida grude o coco ralado e as rodelas de abacaxi.
Despeje a massa e leve ao forno pré-aquecido, em teperatura média, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.