Primeiro corte os tomates ao meio e reserve em uma tigela funda (que vai ser levada à mesa). Corte a mussarela em cubinhos e acrescente ao tomate já cortado.
Polvilhe sal e a pimenta-do-reinoaà gosto.
Regue com bastante azeite de boa qualidade e acrescente as folhas do manjericão por último. Reserve.
Cozinhe o penne al dente.
Quando estiver cozido, escorra e despeje imediatamente por cima dos outros ingredientes.
Mexa até o molho incorporar ao penne.
Acrescente mais azeite e sirva em seguida.