Cozinhe o arroz na água com a manteiga e a pitada de sal, até secar.
Se necessário acrescente mais um pouco de água fervente, até o arroz estar cozido.
Assim que o arroz estiver cozido, acrescente o leite fervendo, o açúcar, o pau da canela.
Deixe ferver por 10 minutos, retire do fogo, junte as gemas misturadas com um pouco do doce, e coloque tudo de volta na panela.
Isso é para que a gema não fique talhada
Coloque as claras em neve.
Misture bem, coloque em uma travessa, polvilhe com canela em pó.
Deixe esfriar e leve à geladeira.