Se o camarão for fresco, descascar, limpar e temperar com sal e 3 dentes de alho (socado). Reservar.
Ralar a cebola do camarão e reservar.
Passar no processador a salsa, o coentro e a cebolinha, separados ou bata bem com a faca. Reservar.
Cortar em rodelas a cebola da mandioca, reservar.
Descascar a mandioca, cortar, tirar o fiapo no meio dele.
Cozinhe na panela de pressão, com a cebola, 2 folhas de louro e com água até cobri-lo.
Quando estiver mole, está no ponto.
Deixe esfriar um pouco.
Tirar as folhas de louro.
Colocar o leite de coco.
Passar tudo isso no processador ou bater no liquidificador.
Este é o creme do bobó.
Coloque em uma panela o azeite de oliva, o azeite de dendê e refogue a cebola, mexendo para ela ficar brilhosa.
Jogar a polpa de tomate com o fogo baixo para este cozinhar.
Jogue a salsa, a cebolinha e um pouco do coentro, mexa.
Este é o molho.
Coloque o creme em uma panela grande, coloque metade do molho e deixe ferver.
Use a outra metade do molho para refogar o camarão.
Com o creme fervendo, jogue o camarão e mexa por 15 minutos com o fogo baixo.
Coloque o restante do coentro, mexa mais um pouco e desligue.