Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão.
Reserve na geladeira.
Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 minutos, para levedar.
Coloque a farinha em uma tijela, acrescente a metade do leite e o fermento.
Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea.
Cubra e deixe repousar por 3 horas.
Misture a massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana.
Bata as claras em neve e acrescente a massa.
Deixe repousar por mais trinta minutos.
Coloque 3 colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada.
Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire.
Retire.
Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.