Martele a carne e tempere os bifes com sal e pimenta.
Sobre cada bife, coloque palitos de cenoura, salsão e um pedaço de linguiça.
Enrole a carne e amarre firmemente com barbante.
Aqueça o azeite em uma panela ou frigideira funda e doure as bracciolas, virando-as para dourar de todos os lados.
Acrescente o alho, a cebola e o vinho e deixe evaporar.
Junte os tomates, a pitada de açúcar e cozinhe com a panela, virando de vez em quando até a carne ficar macia e o molho encorpado.
Se for necessário, junte água quente aos poucos no molho para que não resseque.
Ajuste o sal.
Esprema as batatas cozidas.
Em uma panela derreta a margarina e junte as batatas. Misture.
Acrescente o leite e misture até o mesmo desprender do fundo da panela.
Abaixe o fogo, acrescente o creme de leite e misture até incorporar tudo.
Retire os barbantes e sirva a bracciola com um pouco de molho e o purê.
Dica: Descasque o salsão ou o aipo. Eles tem uma fibra que o deixa indigesto. Nunca espete a carne quando estiver virando, tira a suculência.