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Lave bem as espigas e retire os milhos do sabugo com uma faca bem amolada.
Liquidifique os grãos com a metade do leite de coco.
Passe em uma peneira para deixar só o caldo.
Leve ao fogo com o sal.
Mexa até engrossar, colocando o restante do leite de coco até sentir que está grosso.
Ao levantar a colher e a massa cair devagar, coloque o açúcar e continue mexendo, tem quer ter força para mexer.
Por último a manteiga, deixe cozinhar por 30 minutos, caso necessite de mais açúcar e sal tempere novamente (a gosto).
Retire do fogo e com ajuda de uma concha coloque nas travessas ou taças.
Sirva com canela.
Obs.: Quando a canjica esfriar dá pra cortar como se fosse bolo.