Em uma panela, refogue o arroz com os pedaços de frango com 2 colheres de margarina e o azeite.
Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos.
Adicione restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto.
Junte, aos poucos, o caldo de frango quase em ponto de fervura e cozinhe por 10 minutos. Coloque o tomate seco e o alho poró, mexa de vez em quando.
Adicione, aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de galinha, sem parar de mexer, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
Mexa bem o fundo e as laterais da panela. Por último, adicione a salsinha, o queijo ralado e o restante da margarina.
Verifique o sal e acrescente o necessário.
Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, tampe a panela e sirva depois de 3 minutos.