Lave os tomates e corte-os na metade.
Retire as sementes de cada uma das metades, com cuidado para não fura-las.
Passe sal em cada uma das metades, deixando-as viradas com a abertura para baixo, sobre um pano de prato.
Reserve.
Corte o presunto em cubos.
Coloque-os em um processador e triture.
Adicione as azeitonas, os ovos e a salsa (a gosto), torne a ligar o processador para triturar estes novos ingredientes.
Tome as metades dos tomates e encha-as com o recheio, salpicando sobre este o queijo ralado.
Coloque os tomates sobre uma bandeja e deixe-os na geladeira por 10 minutos, cobertos por um filme plástico.
Triture sempre o presunto antes dos outros ingredientes, pois, se fizer com todos juntos, vira uma pasta. Caso não disponha de processador pode-se triturar o presunto e ovos com o auxílio de um garfo. A salsa e as azeitonas devem ser cortadas bem miudinhas. Utilizando azeitonas pretas, conseguimos um visual mais colorido para o prato. Este prato pode ser servido como entrada ou como um lanche da tarde no verão. O recheio é muito saboroso e leve, caso deseje, pode incrementá-lo com outros ingredientes (coentro, cebolinha verde, orégano etc).