Coloque um palito em cada maçã, do lado do cabinho.
Unte uma assadeira larga e reserve.
Em uma panela com capacidade para 1 litro misture os ingredientes restantes e leve ao fogo baixo, até levantar fervura, sem mexer.
Ferva em fogo forte, sem mexer, até que um pouco da mistura colocada em água fria separe em fios duros, cerca de 5 minutos, ou até que o termômetro marque 145°C.
Usando um pincel molhado em água quente, limpe ocasionalmente as paredes da panela durante o cozimento.
Quando a calda estiver pronta, retire-a do fogo e, inclinando-a, mergulhe as maçãs na calda para que fiquem bem envolvidas.
Retire a maçã da calda e deixe escorrer o excesso.
Arrume as maçãs sobre a assadeira.
Trabalhe rapidamente para que a calda não endureça.
Deixe as maçãs esfriarem por 1 horas antes de servir.