Primeiro tempere o peixe com o suco de 2 limões grandes, 1 colher de sal e 1 colher de alho moído, faça o mesmo com o camarão.
Deixe em descanso por pelo menos 1 hora para pegar o tempero, quanto mais tempo melhor, as vezes tempero a noite, coloco na geladeira para fazer no outro dia.
Coloque 2 colheres de alho moído e 1 cebola picada para fritar no azeite na panela de barro (só pode ser na panela de barro).
Quando estiver quase frito coloque 2 colheres de colorau, não deixe o colorau fritar muito, coloque o restante do tomate e o restante das cebolas bem picadas para cozinhar, (pode parecer muito, mas não é).
Cozinhe bem ate quase desmanchar junto com 2 colheres de sal e regue com bastante azeite, muito azeite, em seguida acomode as postas do peixe dentro da panela.
Deixe cozinhar por 10 minutos (e mais azeite), acrescente o camarão, deixe cozinhar por mais 10z minutos (e mais azeite).
Desligue o fogo, coloque as folhas de um maço de coentro picadas por cima, deixe descansando por mais 5 minutos.
Sirva com arroz branco, limão, azeite, pimenta e pirão.
Fundamental: Somente use panela de barro. O Badejo é melhor, mas o Dourado fica muito bom e bem mais barato. Nunca coloque água Não queime o colorau senão perde sua função O coentro só coloque mesmo no final, com fogo desligado e por apenas cinco minutos senão o sabor deste tempero fica muito forte Nunca mexa durante o cozimento. Ao final retire quase toda a água gerada pelo tempero e pelo peixe para fazer o pirão. Pimentão nem pensar Nunca deixe mais tempo que o determinado, senão o camarão endurece e o peixe desmancha, o tempo que coloquei é suficiente.