Bata os ovos e o açúcar por 5 minutos no liquidificador.
Acrescente a margarina e o leite de coco, bata mais um pouco, em seguida as batatas, o leite de caixa e a farinha de trigo.
Se precisar acrescentar mais leite caso o liquidificador fique meio pesado.
Depois é só untar a forma e polvilhar.
Levar ao forno pré-aquecido, em 180°, por cerca de 40 minutos, ou até dourar.
Deixe esfriar e sirva.
O bolo fica como se fosse um pudim.