Bata as claras em neve com o açúcar.
Acrescente as gemas, uma a uma, às claras em neve
Misture a farinha de trigo e o fermento em pó.
Unte com manteiga uma forma.
Leve ao forno por 20 minutos
Retire da fôrma e abra a massa com um rolo.
Enrole a massa com uma toalha úmida ao redor.
Deixe até esfriar
Para o creme,separe o suco das bergamotas e leve ao fogo para ferver
Retire a espuma que forma sobre o suco.
Acrescente a água, o açúcar e a maizena, mexendo até formar um creme.
Desenrole a massa, retire a toalha e espalhe o creme de bergamota sobre a massa.
Enrole a massa novamente e decore com casca de bergamota.