Lave e deixe o trigo de molho por 20 minutos.
Cozinhe a abóbora em 1 xícara de água, até ficar bem macia.
Refogue a cebola no azeite e reserve.
Escorra e amasse a abóbora e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Acrescente o trigo já escorrido.
Misture bem.
Com porções da massa, faça bolinhas, abra um buraco no centro e recheie com a cebola, ou recheio a gosto.
Feche e modele os quibes.
Frite em óleo quente e escorra sobre o papel toalha.
Se preferir o quibe assado, coloque a metade da massa em um refratário, espalhe o recheio de sua preferência, cubra com o restante da massa e asse por 20 minutos.