Lave os morangos, retire o pé e parta ao meio ou em 4, dependendo do tamanho.
Coloque 250g dos morangos numa caçarola com 125 ml de água, o açúcar, a pimenta, as folhas de manjericão, o tomilho e deixe ferver por 5 minutos.
Junte o vinagre balsâmico e deixe levantar fervura novamente.
Fatie o restante dos morangos e junte ao caldo que se formara na panela.
Servir em cumbucas individuais com uma bola de sorvete de creme por cima e folhinhas de manjericão para decorar.