Bata as claras em neve na batedeira.
Enquanto isso, coloque a água e o açúcar em uma panelinha no fogo.
De vez em quando, mergulhe um garfo na mistura de água e açúcar e suspenda.
Se escorrer como fio, e não como gotas, é sinal de que já pode desligar o fogo.
Depois que as claras já estiverem em neve, vai despejando aos poucos a água com açúcar, sem desligar a batedeira.
É muito importante que despeje bem devagar.
Desligue a batedeira quando a mistura estiver fria.
Demora um pouco para fazer, mas rende bastante.