Bater na batedeira as 5 claras em neve, acrescentar as gemas uma a uma, adicionar o açúcar, o óleo e a água.
Depois mexer com a colher o trigo e o fermento.
Assar no forno por 40 minutos.
Colocar numa panela o leite, as 3 gemas, o leite condensando e a maizena.
Mexer até ferver, depois acrescentar o abacaxi picado.
Bater as 3 claras e depois adicionar o açúcar, misturar lentamente o creme de leite sem soro com uma colher.
Em uma travessa refratária colocar uma camada do bolo, que deve estar cortada em pedacinhos ao meio, depois molhar levemente o bolo com a calda do abacaxi.
Colocar o primeiro creme, cobrir com bolo e molhar com a calda e por último acrescentar o creme 2.
Salpicar o coco ralado em cima, se quiser decorar com uma rodela de abacaxi bem no meio.