Lavar as berinjelas e corta-las em cubos.
Descascar as cebolas e corta-las em cubos pequenos.
Lavar os pimentões e corta-los em cubos do mesmo tamanho.
Em uma vasilha juntar todos os ingredientes, misturar e colocar em um tabuleiro ou refratário que possa ir ao forno.
Tampar o tabuleiro com papel alumínio.
Levar ao forno por 1 hora.
Retirar do forno, misturar com uma colher, retirar o papel alumínio e deixar no forno por mais 10 minutos.
Deixar esfriar, colocar em potes e levar para a geladeira.
Servir com torradas e pães variados.