Lave e enxugue as maçãs.
Descasque, separe as cascas e sementes.
Leve ao fogo brando uma panela com a água, as cascas e as sementes.
Deixe no fogo até que as cascas estejam bem cozidas.
Retire do fogo e coe o caldo.
Vai ser necessário 1/2 litro do caldo.
Se necessário, deixe no fogo para reduzir mais o caldo.
Retorne ao fogo o caldo, adicione o açúcar e a gelatina molhada.
Deixe até que a calda engrosse e que esteja no ponto de caramelar.
Acrescente as maçãs cortadas em 4 partes, o caldo do limão e a baunilha.
Cozinhe lentamente em panela destampada, sacudindo a panela de vez em quando, até que as maçãs estejam transparentes..
Depois de cozidas, despeje em uma forma de pudim untada.
Deixe esfriar e leva à geladeira por várias horas.
O ideal é que o pudim seja feito de véspera.
Na hora de servir, desenforme e sirva com creme de leite.